本报记者刘旺北京报道
近日，《中国经营报》记者从山西汾酒方面获悉，在今年全国两会期间，全国人大代表、山西杏花村汾酒厂股份有限公司贮配一厂保健酒配置车间配制师郝持胜提出建议：“竹叶青酒的酿造技艺是宝贵的传统文化，传统匠人的技艺传承应得到高度重视。”
(资料图片仅供参考)
白酒行业的工匠精神
据了解，郝持胜是享受政府特殊津贴专家、三晋技术能手、高级技师，也是竹叶青酒泡制工艺省级非物质文化遗产传承人，郝持胜技能大师工作室于2013年由国家人社部批准挂牌，先后组织和参与了数十种竹叶青系列产品的研发和生产，为竹叶青酒的传承和发展作出了突出贡献。
实际上，白酒行业的工匠精神在竹叶青的酿造技艺上有着充分体现。
据了解，竹叶青酒是汾酒非遗酿造技艺和竹叶青酒非遗泡制技艺的结晶，二者缺一不可，是中国唯一的“双非遗”名酒。
竹叶青酒的泡制以在陶缸贮存三年以上的65度优质汾酒为基酒，泡制前，精选砂仁、丁香等药材研成细粉；檀香、当归等粉碎成粗粉；淡竹叶、陈皮等精选备用。然后将12种药材按比例进行配伍，在陈年汾酒基酒中浸提21天，每1~2天搅拌一次，充分提取药材中的有效成分，泡制好的酒液称为“母液”。
最后将汾酒、母液、低聚果糖及杏花村特有的酿酒深井水四种原料进行勾调，经过一年以上宜兴陶缸贮存，最终形成。
而竹叶青酒的现代研发，创新采用国家专利的浸提工艺和复蒸馏等高科技提取技术，攻克降糖与配制的技术难关，实现了“高品质、低糖度、精草本”的升级，形成真正“完美缔合度”的酒体。竹叶青酒独特的色、香、味，全是源于浸泡草本的天然色泽及草本芳香，是自然天成的绿色产品。
“无论从事什么工作，都要干一行、爱一行、专一行。始终秉持工匠之心，创造高品质产品是我们的坚守与责任。”郝持胜说，把工匠精神融入技术创新，不懈努力、不断攻关，才能为中国传统养生酒配制工艺的继承和发展贡献应有之力。
建议构建系统、有效的传统工艺应用和传承体系
竹叶青酒工艺自傅山定型的300多年来，一直以口传心授、师徒相教的方式代代传承。“竹叶青酒”的酿制过程，人工掌控成分较多，传统经验技艺的作用显得尤为重要。
“促进露酒行业的高质量发展，需要传承工匠精神，始终保持匠心和品质追求。”郝持胜建议，要以传承为支撑，构建系统、有效的传统工艺应用和传承体系；要以保护为基础，加大对传统露酒酿造技艺申遗的支持力度。
“希望加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺传承的支持力度，并以此为契机，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理，帮助传统露酒构建更加系统、完善的传承体系。”郝持胜说，工匠精神就是要不厌其烦，一生做好一件事、做到极致。作为基层代表、产业工人，将深钻细研，精益求精，为传统技艺的传承与保护贡献一己之力。
